什锦火锅的做法
•
2019-10-14
•
阅读：2
什锦火锅
原料：熟红肉丸10只(重150克)，熟橄榄肉丸12只(重100克)，猪瘦肉100克，熟猪肚、水发墨鱼各50克，熟蛋卷12段，水发粉丝250克，芽白菜200克，冬笋100克，水发香菇25克，肉清汤1000克，猪油75克，青蒜25克，酱油10克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克。
什锦火锅的做法
1、熟红肉丸一剖为二，共成20个半圆丸子。
2、芽白菜摘洗干净，切成长5厘米、宽3厘米的块。青蒜摘洗干净，切成3厘米长的段。
水发粉丝剪成约20厘米长的段，再用清水漂清，捞出沥净水。
3、猪瘦肉剔净筋膜，冬笋去掉老硬部分，分别洗净，再分别切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。
4、水发墨鱼、熟猪肚分别洗净，再分别斜切成长4厘米、宽2厘米的片。水发香菇漂洗干净，去蒂，大的切成两半，小的不动，挤去水分。
5、火锅里先放入芽白菜块、粉丝段垫底铺平，再摆放上熟红肉丸、熟橄榄肉丸、熟蛋卷段。
6、锅置旺火上，加入猪油50克烧至六成热时，下入冬笋片煸炒几下，再下入猪瘦肉片、墨鱼片、香菇片煸炒，再加入酱油、精盐3克炒熟，倒入火锅里。
7、净锅置旺火上，加入猪油、肉清汤、精盐、味精、胡椒粉、青蒜段烧沸，倒入火锅里，盖上火锅盖，再将燃好的木炭放入火锅炉膛内，火锅烧沸即可食用。
