什锦火锅的做法
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2019-10-18
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什锦火锅（一）
原料：熟鸡肉400克，水发海参300克，罐头鲍鱼250克，熟火腿肉200克，油发鱼肚25克，大白菜头500克，罐头冬笋、青笋、胡萝卜、粉丝各100克，清汤、绍酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
什锦火锅的做法
1、水发海参用清水漂洗干净，先切去两端，再片成斜刀片。
2、油发鱼肚用热水泡软，洗净油腻，再切成骨牌块。
3、胡萝卜、青笋分别削去外皮，洗净，均切成骨牌片；白菜头摘洗干净，切成长条块。
4、罐头冬笋、罐头鲍鱼、熟火腿肉、熟鸡肉分别切成骨牌片。
5、粉丝用热水烫软，剪成长段，用清水漂洗，捞出沥净水。
6、锅置旺火上，加入清水烧沸，分别下入白菜头块、青笋片、冬笋片、胡萝卜片焯过，捞出沥净水。
7、海参片、鱼肚块分别用清汤、绍酒、精盐、胡椒粉拌匀，喂上味。
8、火锅里先放入白菜头块、粉丝段垫底铺平，再将胡萝卜片、青笋片、冬笋片、鱼肚片、海参片、鲍鱼片、熟鸡肉片、熟火腿肉片，围着火锅烟筒整齐地码放一圈，各料颜色要搭配协调美观。
9、净锅置火上，加入清汤、绍酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，烧沸后撇去浮沫，倒入火锅里。
10、火锅装好后，将燃好的木炭放入火锅炉膛内，待火锅烧沸，用盘子垫着上桌，即可食用。
