什锦火锅的做法
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2019-10-18
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什锦火锅(六)
原料：猪瘦肉、猪白肉、海蛎子各200克，水发海参150克，熟鸡肉、虾肉、鲍鱼、干贝、海螺、蒸蛋糕各100克，酸菜500克，水发粉条200克，汤1000克，料酒15克，味精2．5克，精盐适量，酱油25克，豆腐乳1块，韭菜花酱、香菜末、辣椒油、胡椒粉、葱末、姜末各适量。
什锦火锅的做法
1、酸菜用清水漂洗干净，每叶先顺长片薄，再顶刀切成细丝，挤去水分。
2、猪瘦肉洗净，剔去筋膜，取其1/2剁成肉末，另1/2切成片，猪肉末放入碗中，加入葱末、姜末、精盐搅拌均匀，搅出黏性，挤成小丸子，上屉蒸熟，取出成蒸肉丸子。
3、水发海参、猪白肉、虾肉、鲍鱼、海螺分别清洗治净，与熟鸡肉、蒸蛋糕分别切成片。水发粉条截成长段，用清水漂清，捞出沥净水。
4、火锅里先放入酸菜丝、粉条段和改刀时边角碎料垫底摊平，将海参片切成十字形，对边摆上，再将蒸肉丸子和猪瘦肉片、猪白肉片、鲍鱼片、海螺片、虾肉片、熟鸡肉片、蒸蛋糕片、海蛎子，相间摆在上面，要整齐美观，然后加入汤、料酒、精盐、味精，盖上盖。
5、火锅装好后，将点燃的木炭放入火锅的炉膛内，待火锅烧沸，上桌时要带汤和各种佐料，食用时，依个人口味自行调味进食。
