猪肉鳝鱼火锅(一)

原料：猪里脊肉、猪肝、猪腰、鳝鱼肉各150克，大白菜、豌豆尖、菠菜各250克，蒜苗150克，香菜100克，鲜汤1500克，猪油150克，豆瓣、葱段各100克，醪糟汁、芽菜、酱油各50克，豆豉、姜末各25克，水淀粉20克，精盐、辣椒面各15克，花椒5克，味精1.5克。

猪肉鳝鱼火锅的做法

1、猪里脊肉、猪肝分别剔净筋络，与鳝鱼肉分别洗净，均切成4厘米长、2．6厘米宽、0.2厘米厚的片，分别装入3只盘中，再分别洒上一些水淀粉。

2、猪腰剥去外膜，剖开剔净腰臊，漂洗干净，沥净水分，切成4厘米长、2．6厘米宽、0.2厘米厚的片，装入净盘内，再洒上一些水淀粉。

3、大白菜、菠菜、香菜、蒜苗、豌豆尖分别摘洗干净，沥净水，大白菜切成片，蒜苗切成段。芽菜洗净，切成长段；豆瓣、豆豉、花椒分别剁成碎末。

4、大白菜片、蒜苗段、豌豆尖、葱段、菠菜、香菜分别装入6只净盘中。

5、锅置火上，加入猪油，烧至五成热时下入豆瓣末、豆豉末、花椒末、辣椒面、姜末炒匀炒香，炒至油呈红色时再加入鲜汤、葱段、芽菜段、醪糟汁、酱油、精盐、味精烧沸，成火锅卤汁。

6、火锅生火，倒入1／2量的卤汁烧沸，与各料盘一起上桌摆好。

7、食用时，一般应先荤后素，食者随烫随吃，并依汤汁的浓淡、酌加卤汁、精盐、猪油调味，再进行涮食。