猪肉鳝鱼火锅

原料：鳝鱼、猪肝各200克，猪瘦肉、猪腰各150克，猪肚、带鱼各100克，菠菜、豌豆苗各250克，大白菜200克，葱150克，蒜苗、香菜各100克，鲜汤2000克，猪油200克，郫县豆瓣、葱段各100克，酱油、芽菜、豆豉、醪糟汁各50克，水淀粉、辣椒粉各25克，精盐、花椒各10克，姜汁15克，味精5克，酱油、蚝油、醋各适量。

猪肉鳝鱼火锅的做法

1、猪瘦肉洗净，剔去筋膜，片成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片，码放盘内，再洒上水淀粉。

2、猪腰撕去外膜，顺长剖开，剔去腰臊，平放在砧板上，片成厚约0.2厘米的片，猪肝洗净，去掉筋络，片成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，分别码放净盘内，再洒上水淀粉。

3、猪肚洗净，切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，剞上十字花刀，再切成长6厘米、宽1.5厘米的条；带鱼刮去白色粉鳞，除净内脏，冲洗干净，切成段。

4、鳝鱼去掉头、尾和骨，切成段，洗净后沥净水，码放净盘内，洒上水淀粉。

5、大白菜摘洗干净，撕成片块，葱、蒜苗分别摘洗干净，拍松，切成长段，豌豆苗、菠菜、香菜分别摘洗干净，沥净水，理好，与白菜块、葱长段、蒜苗长段分别装入净盘内。芽菜洗净，切成长段；郫县豆瓣、豆豉、花椒分别剁成碎末。

6、锅置中火上，加入猪油，烧至五成热时下入郫县豆瓣末、豆豉末、花椒末、辣椒粉、姜末，炒至油呈红色溢出香味时加入鲜汤、葱段、芽菜段、酱油、醪糟汁、精盐、味精，烧沸出味后即成火锅汤汁。

7、火锅里先倒入2／3的汤汁，再将火锅点燃，然后与各料盘一起上桌摆好，食用时，一般先荤后素，随吃随烫，其间酌加余下的1／3汤汁，并加精盐、猪油调味。味碟由佐料调配而成，每人一碟，供蘸食用。