煎牛排的做法-好餐饮菜谱

煎牛排

原料：牛里脊300克，番茄酱100克，土豆100克，辣酱油30克，鸡蛋黄1个，水淀粉少许，鲜姜少许，葱白1段，料酒15克，小苏打少许，白糖10克，精盐适量，味精少许，植物油60克。

煎牛排的做法

1、将牛肉洗净，放沸水中出一下水，捞出冲洗一下，切成大小均匀的12块，将每块修整后用刀背拍松，放在盆内，加入料酒、小苏打粉、精盐、蛋黄、水淀粉，拌匀，腌1小时。

2、将大葱去根，洗净，切末，鲜姜刮去皮，洗净，切细末，葱姜末都放牛肉盆内拌匀。

3、将土豆去皮，洗净，切成粗条，放盐水中煮约3分钟，捞出沥水，放热油锅中炸至金黄色，捞出放在盘的一侧。

4、油锅内再放植物油烧至六成热时放入牛肉块煎至两面微黄（约八成熟），捞起沥油，3分钟后再放油锅内复炸，炸至两面金黄色时捞出沥油后装入盘的一侧。

5、倒去锅内余油，只留少许底油，加入番茄酱、辣酱油、白糖、精盐和味精，慢慢烧至汤稠浓时浇在盘中物料上即可上桌供食。

特点：色泽红黄相间，脆嫩香甜。

煎牛排的做法