本打算做一个全素的蘑菇什锦焖锅的，各种蘑菇的鲜味复合在一起已是十足的美味，但鉴于孩子已经开学学习紧张，最后加入了煎得两面微焦香的海虾，补充孩子的营养才是最重要的。加上自制的黑椒汁味道完胜各种饭店餐厅！

自制黑椒汁味道是菜品是否美味的关键，除了加入了常规的洋葱、蒜瓣、西红柿以外，做黑椒汁的油我没有用常规的黄油，而是用的是提前用虾头炸出的虾油，使得黑椒汁味道更为鲜美，这也算是小窍门之一吧！

黑椒汁蘑菇什锦焖锅

原料：杏鲍菇1个、香菇3个、双孢菇5个、金针菇1小把、白玉菇1盒、蟹味菇1盒、胡萝卜半根；大虾20个

黑椒汁原料：西红柿1个、洋葱半个、蒜瓣6-8个、黑胡椒粉5克，蚝油2勺、生抽1勺、老抽小半勺、糖5-10克、盐少许。

配料：青椒圈、姜片、花生油

黑椒汁做法

1、西红柿、洋葱切小块，和蒜瓣一起用料理机打成蓉汁。

2、大虾去头，锅底略多油，凉油放入虾头，小火慢慢炸焦捞出虾头，留虾油备用。

3、把打碎的西红柿等倒入虾油，小火慢慢翻炒。（注意一直搅动放置砰溅）

4、表面冒出咕嘟的小泡密集时，依次加入1勺生抽、2勺蚝油、半勺老抽、黑胡椒粉、糖和盐，继续慢慢搅拌翻炒。

5、翻炒汤汁粘稠即可盛出备用。（蚝油和生抽老抽都含盐，盐要少加，尝一下味道是最好的办法）

黑椒汁蘑菇什锦焖锅的做法

1、平底锅放少许油，加2片姜片，放入大虾用半煎半炕的方法，使大虾虾皮两面焦脆，盛出备用。（撒少许盐入味）

2、杏鲍菇、香菇切小块、双孢菇、胡萝卜切片。

3、在锅底再放2勺油，下入洋葱丝爆香，放入肉质紧实的杏鲍菇、香菇、双孢菇，煎一会儿。（肉质厚的蘑菇油煎会散发出香味）

4、加入含水较多的金针菇等其他嫩蘑菇。

5、蘑菇出水后，倒入自制的黑椒汁拌匀，盖上盖子小火焖。

6、蘑菇汁水收干，放入大虾拌匀。（注意观察，锅里发出微小的劈吧声说明汤水收干）

7、撒上青椒圈点缀，关火即可。

美食小贴士

1.黑椒汁用黄油西餐的味道会更浓郁。用虾油味道会更鲜美。

2.黑椒汁的糖和盐的量要尝着放，喜欢甜口的多放糖。

3.肉质紧实的蘑菇味道很浓郁，一定要先油煎出香味，水分多的蘑菇后放。

4.大虾煎的虾壳脆脆，最后放入要迅速起锅，否则很快虾皮就不脆了。但因为放入时间短，黑椒味道淡，吃虾的时候可以蘸着黑椒汁吃