软炸瘦肉

原料：猪肉200克，鸡蛋2个，植物油、盐、糖、味精、料酒、湿淀粉、花椒盐各适量。

软炸瘦肉的做法

1、用刀背将猪肉两面拍松，切成滚刀块，加盐、糖、料酒、味精腌渍待用。鸡蛋加湿淀粉调成稠糊，将渍好的肉块裹上稠糊。

2、炒锅上火，倒油烧热(不用大火，以免肉煳)，逐块放入肉块炸酥，捞出沥油盛盘，与一小碟花椒盐一同上桌即可。

特点：色泽金黄，有满堂金色之意，入口外酥里嫩。