大家可别小看这一碗看似简单的酸辣粉，需要经过5个繁琐的步骤：熬高汤、炸红油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉，虽然很麻烦，要花费至少一上午的时间，真的是很费时的，小云家的自制火锅底料就能帮你解决一切烦劳，让你轻松就能在家做出一碗好味道的火锅酸辣粉，与你我共享

重庆的大街小巷有无数家各种名号的酸辣粉店，但通过小云多年的品尝得出的结论是好吃的不多。酸辣粉以其独特的“酸”“辣” “麻”“香”的特点吸引了不少忠实食客，我便是其中之一。明知道街上的小吃卫生状况难以让人放心，可就是把持不住自己的腿，常常会被那碗酸辣粉吸引的走进那家小店。店面不大，生意却爆好！木有办法啊，那味道。。实在让人一吃便割舍不下，又香！又辣！酸的爽口！麻的过瘾！带着一股浓浓的牛油味，冬季吃可暖身，夏季吃可开胃了。为了自己这口爱好，吃的更放心些，还是自己做吧

风靡全国的小吃【重庆酸辣粉】
 
材料：自制火锅底料，红薯粉

调料：大蒜，小葱，榨菜，生菜，酱油，醋，花生米，辣椒油

重庆酸辣粉怎么做
 
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟

2.大蒜、生姜切末，榨菜切小丁，香菜和葱花切小段

3.拿一个碗放入一小块火锅底料化开（这一步也可以放到小锅里加少量的水煮化）

4.锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里

5.碗里依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽适量，再加入辣椒油，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了

厨房小贴士：

第一，选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。

第二，焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。

第三，蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。

第四。用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯