鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴巴里自由转动。

鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。照老一辈人的说法，鸭脖是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧劲，所以味道格外的好鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨，鸭肝鸭肠之类属于一口香，很易满足，而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离，吃起来没有难度，只有鸭脖子骨肉相连，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人总是难以充分满足，这便是鸭脖子的妙味所在了。

私房卤鸭脖

主料A：鸭脖子500克

调料B：色拉油3汤匙，蒜4瓣，姜4片

调料C：海天招牌拌饭酱1汤匙，老干妈牛肉辣酱2汤匙，生抽2汤匙，海天黄豆酱1汤匙

调料D：九制话梅3颗，甘草橄榄3颗，八角4粒，桂皮10克，冰糖10克

其它E：水1000毫升

私房卤鸭脖的做法

1、鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。

2、调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。

3、下入调料C中的酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。

4、把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。

5、倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。

6、把调料D放入锅中。

7、将材料煮开，然后移入煲中（没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干），小火煮一小时以上。

8、煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。

9、汤汁冷却（冬天汤汁最好不要凝结）后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜，之后再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。

小贴士：

煮好捞出，表面风干，再去浸泡，入味，但是表皮微韧，口感会更好，所以这一步最好不要省。