简阳羊肉汤锅

原料：家羊1只(重约15千克)，生姜350克，大葱250克，料酒200克，花椒、小茴香、胡椒面各20克，蒸化羊油适量，葱花、香菜末、干辣椒面、味精、炒盐各适量。

简阳羊肉汤锅的做法

1、生姜刮去外皮，洗净拍松；大葱摘洗干净，切成大段，拍松。花椒、小茴香一起装入纱布袋里，扎牢袋口，成香料袋。干辣椒面、味精、炒盐分别装入小碟内，为供蘸食佐料，葱花、香菜末分别装入小碗内，一起上桌摆好。

2、家羊经宰杀放血后剥皮、开膛，取出内脏，割下羊头，清洗干净，剔去羊骨。羊内脏分别清洗干净，羊头治理清洗干净。

3、煮锅刷洗干净，放入羊骨、羊头，摆好垫底，再依次放入羊肉、羊内脏，一次加足清水，再加入大葱段、生姜块、香料袋，用大火烧沸，撇去浮沫，再加入料酒、胡椒面、蒸化羊油后改用中火烧炖1小时左右，至羊肉熟透、汤色乳白即可食用。

4、食用时将羊肉、羊下水捞起，切成片装入竹篓里，再放入汤锅中，用沸汤烫2分钟，出锅倒入碗内，再加入沸汤，并依个人口味选加葱花、香菜末，蘸用佐料进食即成。