过桥米线

原料：细米粉面条200克，鱼肉、虾肉、猪肉、猪肝（或鸡鸭肝）、腰花各25克，豌豆苗尖20克，酱油15克，料酒10克，盐3克，味精、胡椒粉各2克，油封鲜浓鸡汤300～400克。

过桥米线的做法

1、鱼肉、虾肉、猪肉、猪肝、猪腰（片去腰臊）洗净，分别切成厚0.2厘米的片（越薄越好），并分别用料酒、酱油、少许盐、味精拌匀腌渍入味，再分别装入盘内。豌豆苗尖洗净，切段。米粉面条在开水锅中烫熟，抖去水分，分别盛入碗内。

2、锅置火上，倒入鲜浓鸡汤烧开，放余下的盐、味精、胡椒粉搅匀，再烧至沸滚，见汤面浮起一层油时；分别盛入两个碗内。

3、食时将沸滚鸡汤、腌渍入味的配料和米粉面条同时上桌，先将盘内各种鲜配料拨入鸡汤碗内烫熟，再把米粉面条放入，撒上豌豆苗尖，拌匀即可。

美食特点

米线细软，油封汤面，配料鲜嫩