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学做干锅,去哪里学,哪里味道正宗?

作者: 来源:原创 2019-10-15 11:29

干锅虾,干锅排骨,干锅肥肠,干锅鸡等等,香辣、麻辣,让你吃的“安逸、巴适”!下班和几个伙伴坐在干锅店,再来一打啤酒,倾诉工作、生活、职场关系中的种种不顺心。干锅也成了特定时间聚会的一道特色。经常团聚的时候,就想如果学做干锅,去哪里学?哪里味道正宗?

干锅是相对于火锅而得名,起源于川渝之地,口味麻辣鲜香。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

干锅

干锅鸡的配料:

主料:公鸡800克,

辅料:芹菜100克,

调料:

辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油(炼制)150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克

烹饪步骤:

1. 干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节;

2.芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节;

3.老姜洗净,切成姜片;

4.大葱洗净,取其葱白,切成段;

5.土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟;

6.锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出;

7.锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出;

8.锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀;

9.起锅盛入钢锅中,随锅铲,酒精炉一同上桌;

10.上桌后,点燃火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢时即可食用。

干锅哪里可以学?哪里味道正宗?之前我们了解过荣佳餐饮培训。有着好的师傅、专业的技术团队,如果去学还包吃包住,解决了学习期间住宿问题。在工作不忙的时候还是去实地考察一下,可以说是一门技术,也可以说创业之路的起点。

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